Pour 4 persones en entrée

-8 coquilles Saint-jacques nettoyées
-30cl de vin blanc
-50g de beurre
-1/2 oignon haché menu
-100g de chipignons coupés en rondelles
-50g de farine
-15cl de crème épaisse
-Sel et poivre
-1 brin de thym haché
-50g de crevettes décortiquées

Pour servir

-4 coquilles

Garniture

Crème de pomme de terre pour décorer le pourtour, fait avec:

-500g de pommes de terre
-1 jaune d'oeuf
-25g de beurre
-Sel et poivre

Otez et réservez le corail des coquiles Saint-Jacques. Coupez les parties blanches en rondelles et faites-les pocher dans le vin blanc pendant 6 à 7 minutes (ne les faites pas trop cuire, car elle deviendraient dure et caoutchouteuses). Egouttez-les et réservez le liquide de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faite revenir l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les champignons. Faites cuire 8 à 10 minutes supplémentaires. Saupoudrez de farine, et remuez pendant 1 minute avant de mouiller progressivement avec le liquede de cuisson. Faites cuire cette sauce, qui doit être bien lisse, pendant 5 minutes à feu doux avant d'ajouter la crème et les herbes. Assaisonnez et ajoutez les crevettes et le corail réservé. Faites frémir quelques instants et répartissez ce mélange entre les 4 coquilles. Déposez un peu de crème de pomme de terre (à l'aide d'une poche à douille) sur le pourtour de chaque coquille et placez-les sous un gril très chaud, jusqu'à ce que la pomme de terre dore très légèrement.
Servez aussitôt.